Baroni, Mattia (2024). Il progetto Garum: una ricetta in latino più attuale che mai. Ars docendi, 20, settembre 2024.

Quando in Garum Project Mattia Baroni e i suoi collaboratori sono definiti pionieri e rivoluzionari lo scienziato si sente un po' a disagio in quanto non lo trova molto veritiero. Tutto quello che è stato fatto, e su cui tutt'ora lavora, sta nel modo in cui questa pratica antica viene reinterpretata e adattata al contesto contemporaneo. Il nome "Garum" non è stato scelto a caso: esso evoca immediatamente un legame con il passato, creando un ponte tra le antiche tradizioni culinarie e le moderne tecnologie di produzione alimentare.